家業としての日本酒酒造り

酒屋業は家業として長い歴史があり、これからも連綿と続けていかなければならないと考えています。

継続するために必要な要件がオーナーの考えによっていろいろあります。
たとえば、出荷数量至上主義であり品質至上主義であったりします。

現在わが社は、品質を追い求めていますがその切り口もいろいろあり、それは製造方法（純米、本醸造など）であったり原料であったりしています。

最近は「ひだほまれ」を中心にした原料の良さを強調してきました。
現在は原料米全量が高級な酒造好適米となり、ある面では究極の酒造りと言って良いのかもしれません。
しかし、酒造りはいろいろな条件によってなされていますので、あらゆる条件を最高のものにしていくことはもちろん、
真摯な気持ちで取りくむ事が絶対必要であると考えています。

商品企画と品質設計

常に目先の変わったものを発売していくことは考えていません。
従来の酒造りの中からその時代のトレンドに乗りそうなものがあれば、発売をしていきたいと考えています。

代表的な銘柄の特別純米酒『飛切り』は、酒が貴重であった時代（甘い増醸酒の時代）から本物の酒を求め始めた時代（地酒が見直された時代）に本物の地酒として昭和40年に発売しました。
純米酒、飛騨の酒がコンセプトでした。

現在の酒質

酒造好適米の特徴を生かすために、自社精米による精密な精米（精白が悪いと雑味がでる）と日本でも稀な超軟水による酸味の少ない酒質を目指しています。

特別純米酒『飛切り』は純米らしい味の幅を持たせつつ料理の味を損なわない控えめな甘さと香りを特色としています。
吟醸香のような華やかな香りはありませんが、食中酒として最適な酒質と言えます。
京都、東京の有名料理店での使用が多いのもそのためです。

ネーミング

キャッチコピーのいらないネーミングを考えています。
特別純米酒『飛切り』は字のごとく「飛切り上等」の意味。

天領に携わり、天領の日本酒造りを支える人々、その想いを．．．

酒造りの世界に入って２５年、そして先代の渡辺杜氏より酒造りを受け継ぎ１０年の月日が経ちました。

好奇心の塊で突き進んだ２０代

経験と葛藤の中で苦悩した３０代

そして杜氏となり酒造りの真髄に向き合い探求し続けている４０代

現在に至るまで経験を重ねるほどに酒造の奥深さを感じています。

これからも初心を忘れずに毎年新たな気持ちで、酒造に向き合えることに喜びを感じながら、蔵人一同の力を結集し『和醸良酒』の精神で多くの方々の心に響く酒を醸していきたいと思います。

①酒造好適米使用率　県下第１位（使用率100％）

天領の日本酒はすべて（一般酒も）高価格の酒造好適米だけで製造しています。
その証のタグを容器に表示しています。
わが社製品の基礎と考えています。

②自社精米比率　県下第１位（弊社調べ）

天領製品に使用する好適米の精米は自社で行っています。
手間のかかる精米工程を業者などへ 委託するのが一般的ですが、自社精米に比べ仕上がりに不安があるため、わが社ではコンピューターを利用した高度な精米機によって24時間体制で万全の精米を行っています。

③天然水使用比率　県下第１位（使用率100％）

わが社で使用する水はすべて清浄無比な地下水です。
上水道を使用しますと鉄分など不純物が多い（わが社の地下水の数十倍）ため、ろ過など薬品や機械で仕込水を加工しなくてはなりませんが、わが社は天然水仕込み100％です。

④特定名称酒出荷比率　県下トップクラス

わが社で出荷する清酒のうち、吟醸酒・純米酒・本醸造酒の特定名称酒の占める割合が県下トップクラスです。
地元産の上質な原料米を使用して高品質の酒造りをしている証明です。

⑤生酒出荷比率　県下トップクラス

わが社が出荷する清酒のうち、生酒（一度も火入れしていない酒）を出荷する数量が占める割合が県下トップクラスです。
わが社が提案している少量容器による「四季の酒」が消費者に受け入れられている証と考えています。

⑥使用酵母が多種類

わが社で使用している酵母は、求め酒質によって使い分けをします。
特に『花酵母』は、東京農業短大醸造科　中田教授が開発された、野花から採取した酵母で、特徴ある『吟醸香』や『ウマミ』を醸します。
わが社では、吟醸系の香り豊かなお酒の醸造に使用しています。

※横スクロールしてご覧ください。

全国新酒鑑評会（独立行政法人　酒類総合研究所主催）

平成   4 年 ： 金賞受賞
平成 13 年 ： 金賞受賞
平成 16 年 ： 金賞受賞
平成 17 年 ： 入賞
平成 19 年 ： 金賞受賞
平成 20 年 ： 金賞受賞
平成 21 年 ： 金賞受賞
平成 22 年 ： 金賞受賞
平成 23 年 ： 入賞
平成 24 年 ： 金賞受賞
平成 25 年 ： 金賞受賞
平成 27 年 ： 入賞
平成 28 年 ： 入賞
平成 29 年 ： 金賞受賞
令和  元 年 ： 金賞受賞
令和   2 年 ： 入賞
令和   3 年 ： 金賞受賞

新潟県清酒鑑評会（新潟県杜氏組合連合会主催）

平成 11 年 ： 新潟県知事賞受賞

名古屋国税局酒類鑑評会（名古屋国税局主催）

平成元年から11年連続入賞
平成 14 年 ： 優等賞（吟醸酒部門）
平成 18 年 ： 優等賞（市販酒部門） 「飛切り」「本醸造 天領」
平成 19 年 ： 優等賞（市販酒部門） 「本醸造 天領」
平成 20 年 ： 優等賞（市販酒部門） 「大吟醸 天領」「純米酒 天領」「本醸造 天領」
平成 21 年 ： 優等賞（市販酒部門） 「大吟醸 天領」
平成 22 年 ： 優等賞（市販酒部門） 「大吟醸 天領」「特選 天領」
平成 23 年 ： 優等賞（市販酒部門） 「大吟醸 天領」「飛切り」
平成 24 年 ： 優等賞（市販酒部門） 「大吟醸 天領」「本醸造 天領」
平成 25 年 ： 優等賞（市販酒部門） 「大吟醸 天禄拝領」「本醸造 天領」
平成 26 年 ： 優等賞（市販酒部門） 「大吟醸 天禄拝領」
平成 27 年 ： 優等賞（市販酒部門） 「純米酒 天領」「本醸造 天領」
平成 28 年 ： 優等賞（市販酒部門） 「大吟醸 天禄拝領」「純米酒 天領」
平成 29 年 ： 優等賞（市販酒部門） 「大吟醸 天禄拝領」「本醸造 天領」
平成 30 年 ： 優等賞（市販酒部門） 「大吟醸 天禄拝領」「純米酒 天領」
令和  元 年 ： 優等賞（市販酒部門） 「大吟醸 天禄拝領」
令和   2 年 ： 優等賞（市販酒部門） 「純米大吟醸 天禄拝領」「本醸造 天領」

岐阜県新酒鑑評会（岐阜県酒造組合連合会主催）

平成   6 年 第   1 回から6年連続入賞
平成   7 年 第   2 回 ： 岐阜県議会議長賞受賞
平成 11 年 第   6 回 ： 岐阜県議会議長賞受賞
平成 14 年 第   9 回 ： 岐阜県知事賞受賞（本醸造酒の部）
平成 15 年 第 10 回 ： 岐阜県知事賞受賞（本醸造酒の部）
平成 21 年 第 16 回 ： 岐阜県議会議長賞受賞（本醸造酒の部）
平成 22 年 第 17 回 ： 岐阜県議会議長賞受賞（本醸造酒の部）
平成 23 年 第 18 回 ： 岐阜県議会議長賞受賞（純米醸造酒の部）
平成 25 年 第 20 回 ： 岐阜県知事賞受賞（本醸造酒の部）
平成 26 年 第 21 回 ： 岐阜県議会議長賞（吟醸酒の部）・岐阜県連合会長賞（純米酒、本醸造酒の部）
平成 27 年 第 22 回 ： 岐阜県知事賞（本醸造酒の部）・岐阜県連合会長賞（本醸造酒の部）
平成 28 年 第 23 回 ： 岐阜県議会議長賞（純米酒の部）・岐阜県連合会長賞（本醸造の部）
平成 29 年 第 24 回 ： 岐阜県議会議長賞（純米酒の部）
平成 30 年 第 25 回 ： 岐阜県議会議長賞（純米酒の部）
令和   2 年 第 27 回 ： 岐阜県知事賞（本醸造酒の部）
令和   3 年 第 28 回 ： 岐阜県議会議長賞（大吟醸の部）

日本チャンピオンズカップ（3年連続入賞）

2005 年 ： ベストカップ賞（ゴールドメダル） 「天領（銀）カップ」
2006 年 ： ベストカップ賞（ゴールドメダル） 「さるぼぼカップ」
2007 年 ： ベストカップ賞（ゴールドメダル） 「さるぼぼカップ」

ワイングラスでおいしい日本酒アワード

2011年　金賞受賞「大吟醸 天禄拝領」
2012年　金賞受賞「純米吟醸 ひだほまれ 天領」「大吟醸 天禄拝領」
2015年　最高金賞受賞「大吟醸 天禄拝領」
2015年　金賞受賞「大吟醸 ひだほまれ天領」「大吟醸 吟」「純米大吟醸 天禄拝領」
2018年　金賞受賞「純米吟醸 ひだほまれ天領」

スローフードジャパン 燗酒コンテスト

2011年　金賞受賞　「特別純米酒 飛切り」「純米酒 天領」
2012年　熱燗部門金賞受賞　「上撰 天領」

海外でのコンテスト

2007 ： U.S.A National Sake Appraisal （SILVER） 「大吟醸天のしずく」
2007 ： International SAKE challenge （BRONZE） 「純米吟醸ひだほまれ」
2007 ： San Francisco WINE COMP. （SILVER） 「純米吟醸ひだほまれ」
2007 ： San Francisco WINE COMP. （BRONZE） 「純米大吟醸天領古酒」
2007 ： World Wine Championships （SILVER） 「純米大吟醸天領古酒」
2007 ： World Wine Championships （BRONZE） 「純米吟醸ひだほまれ」
2008 ： モスクワ・インターナショナル・ワイン・アンド・スピリッツ・コンペティション
              金賞「天禄拝領」クリスタルグラス賞「純米吟醸ひだほまれ天領」
2011 ： San Francisco WINE COMP. （DOUBLE GOLD）
              --最高賞--「純米大吟醸天領古酒」
2012 ： WINE &SPIRITS WHOLE SALERS OF AMERICA (DOUBLE GOLD & BEST-SHOW )
              --2賞同時受賞--「純米吟醸　ひだほまれ天領」
2018 ： KURA MASTER2018 純米大吟醸酒＆純米吟醸部門　プラチナ賞受賞 「純米大吟醸　天禄拝領」
2018 ： KURA MASTER2018 純米大吟醸酒＆純米吟醸部門　金賞受賞 「大吟醸　天禄拝領」
2018 ： IWC2018（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）銀メダル受賞　「純米大吟醸　天禄拝領」
2018 ： IWC2018（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）スパークリング酒の部　
              銅メダル 「スパークリング日本酒すますま」
2018 ： IWC2018（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）大吟醸の部　大会推奨酒 「大吟醸　吟」
2018 ： SAKE selection2018 スパークリング日本酒部門　シルバー賞　「スパークリング日本酒すますま」

写真は、2012年第69回WINE &SPIRITS WHOLE SALERS OF AMERICA授賞式後。
右写真は、ニューヨーク市の寿司レストラン「SOTO」（日本食レストランとして全米で初のミシュラン星付を獲得　現在２つ星）のご主人、小杉外博氏（右）と弊社NY在社員、上野田又輔（左）です。

採用・出展

日本航空（ＪＡＬ）
2005～2009 ： 国際線エグゼクティブクラスで「純米大吟醸 天領」が使用されました。
2011.9 ： 国内線ファーストクラスで「大吟醸 天領」が使用されました。
2012.1 ： 国内線ファーストクラスで「大吟醸 天領」が使用されました。

国際航空ショー
2010.6 ： 「大吟醸 天領」が、パリ国際航空ショー「日本ブース」で各国のＶＩＰへの土産品として使用されました。
2011.6 ： 「大吟醸 天領」が、ファンブロー（英国）国際航空ショー「日本ブース」で各国のＶＩＰへの土産品として使用されました。

海外での事業
2012.06 ： 岐阜県トップセールス事業で、知事とシンガポール同行
2012.10 ： 香港「ワイン　アンド　ダイン　フェスティバル」共同出展
2012.11 ： 香港シャングリラホテルにて「天領ディナー」開催
2013.04 ： オーランド（米国）ワイン＆スピリッツ　ショー出展
2013.05 ： 台北　日本の観光・物産展に出展